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Kartoffel-Omelett mit Gemüse

Kartoffel-Omelett mit Gemüse

30 min, fertig in 1 h
Zeit:
433
kcal
Kalorien:
Health Score:
89 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
80 g geräucherter Bauchspeck
150 g Brokkoliröschen
Salz
1 rote Paprikaschote
100 g grüner Spargel
1 Möhre
700 g festkochende Kartoffeln
2 Stiele Estragon
7 Eier
100 ml Milch
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
4 Estragonzweige zum Garnieren
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelBrokkoliröschenSpargelMilchEstragonSalz
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Den Speck würfeln. Den Brokkoli waschen und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Spargel schälen, von den holzigen Enden befreien und in 2 cm lange Stücke schneiden. Diese ebenfalls in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Die Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Den Estragon waschen, trocken schütten, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
3.
In einer hohen, beschichteten Pfanne den Speck auslassen und die Kartoffeln sowie das Gemüse zugeben. Unter gelegentlichem Wenden anbraten. Die Eiermilch darüber gießen, so dass alles gut bedeckt ist, mit dem Estragon bestreuen und kurz anstocken lassen. In den vorgeheizten Ofen schieben und 15-20 Minuten zu Ende backen lassen. Das fertige Bauernomelett herausnehmen und in Stücke geschnitten mit Estragon garniert servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien433 kcal(21 %)
Protein20 g(20 %)
Fett23 g(20 %)
Kohlenhydrate35 g(23 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,6 g(19 %)
Ausgabe 02/24

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