EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
6
Zutatenfür
- Zutaten
- 600 g gekochte Kartoffeln geschält, geviertelt
- 4 rote Paprikaschoten
- 4 Zwiebeln
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 rote Peperoni entkernt, gewaschen, in feine Streifen geschnitten
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 4 Knoblauchzehen geschält, gepreßt
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 TL Chilipulver
- 2 TL Kurkuma
- ½ Bund Minze
- Salz
- Pfeffer
- 300 g Couscous
- 3 EL Butter
Zubereitung
1.
Paprika halbieren, Kerne entfernen, waschen, in Streifen schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden. Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen. Zwiebeln 4 Minuten dünsten, Paprika, Peperoni und Kartoffeln dazugeben, unter ständigem Rühren 5 Minuten anbraten, Knoblauch dazupressen, Kichererbsen untermischen. Kokosmilch angießen. Mit Chili und Kurkuma würzen. Zugedeckt ca. 20 Min. bißfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
2.
Couscous mit 300 ml heißem Wasser bedecken, 10 Minuten ziehen lassen. Butter erhitzen, Couscous mit einer Gabel auflockern und in der Butter in 5 Minuten erwärmen.
3.
Gemüsecurry mit Couscous in Schalen servieren, mit Minzeblättchen garnieren.
Ausgabe 02/24