Kartoffel-Pfifferlings-Pfanne mit Rinderfilet

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Kartoffel-Pfifferlings-Pfanne mit Rinderfilet
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Health Score:
8,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
586
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien586 kcal(28 %)
Protein29 g(30 %)
Fett37 g(32 %)
Kohlenhydrate33 g(22 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe7,2 g(24 %)
Automatic
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D2,9 μg(15 %)
Vitamin E1,5 mg(13 %)
Vitamin K28,7 μg(48 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin22,6 mg(188 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure80 μg(27 %)
Pantothensäure5 mg(83 %)
Biotin25,6 μg(57 %)
Vitamin B₁₂2 μg(67 %)
Vitamin C52 mg(55 %)
Kalium1.600 mg(40 %)
Calcium40 mg(4 %)
Magnesium89 mg(30 %)
Eisen12,5 mg(83 %)
Jod12 μg(6 %)
Zink6,2 mg(78 %)
gesättigte Fettsäuren19,1 g
Harnsäure170 mg
Cholesterin102 mg
Zucker gesamt3 g

Zutaten

für
4
Zutaten
500 g
frische Pfifferlinge nach Belieben mehr
800 g
kleine fest kochende Kartoffeln
80 g
durchwachsener, geräucherter Speck
400 g
Rinderfilet (Endstück)
4 EL
2
Pfeffer aus der Mühle
½ Bund
frischer Schnittlauch
½ Bund
frische Petersilie
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Backofen auf 80°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
2.
Die Pfifferlinge putzen. Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten blanchieren. Den Speck würfeln. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen. Den Speck herausnehmen und beiseite stellen. Die Kartoffeln ins ausgelassene Speck-Fett geben und bei mäßiger Hitze ca. 20-30 Minuten braten, dabei ab und zu wenden, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischenzeitlich das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, von den Fett-und Sehnensträngen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Das restliches Butterschmalz in einer separaten Pfanne erhitzen. Das Rinderfilet darin rundherum scharf anbraten. In Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebeln schälen und längs in Spalten schneiden. Die Pfifferlinge und Zwiebeln in die Pfanne, in der das Filet gebraten wurde geben und 5 Minuten unter Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit der Pilzmischung zu den Kartoffeln geben, mischen. Kurz bei niedriger Temperatur durchziehen lassen. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Petersilie hacken. Die Kräuter unter die Kartoffelpfanne mischen und sofort servieren.