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Kartoffel-Pfifferlingssalat

Kartoffel-Pfifferlingssalat
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402
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g
fest kochende Kartoffeln
350 g
1
60 g
durchwachsener Speck z. B. Südtiroler
4 EL
1 EL
200 ml
4 EL
weißer Balsamico
Pfeffer aus der Mühle
3 EL
Schnittlauchhalme zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Kartoffeln waschen und in den Dämpfeinsatz legen. Im geschlossenen Topf über Wasserdampf ca. 30 Minuten garen.
Schritt 2/5
Zwischenzeitlich die Pfifferlinge gründlich putzen, sehr kleine Pilze ganz lassen, Größere halbieren oder vierteln. Die Zwiebel häuten und fein hacken. Den Speck erst in Scheiben, dann in feine Würfel schneiden.
Schritt 3/5
Die fertigen Kartoffeln abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl und die Butter erhitzen und darin die Zwiebel mit dem Speck glasig anbraten. Die Pilze zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5-6 Minuten braten. Dann vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
Schritt 4/5
Die Brühe einmal aufkochen, dann den Essig und das übrige Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen. Die Pilzmischung untermengen, abschmecken und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Schritt 5/5
Danach nochmals abschmecken und die Schnittlauchröllchen untermischen. Mit Schnittlauchhalmen garniert servieren.

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