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Kartoffel-Rucolasalat mit Schwein

Kartoffel-Rucolasalat mit Schwein
25 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Äpfel
500 g festkochende Kartoffeln
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Schweinemedaillons à ca. 80 g
2 EL körniger Senf
1 EL Honig
120 ml Fleischbrühe
2 EL Weinessig
1 rote Zwiebel
50 g Walnusskerne
100 g Rucola
60 g Parmesan
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Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
2
Die Äpfel waschen, das Kernhaus ausstechen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln waschen, bürsten und in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Mit den Apfelscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit 2 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
3
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne in 1 EL Öl auf jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun anbraten. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Wenden 4-5 Minuten gar ziehen lassen.
4
Für das Dressing den Senf mit dem Honig, der Brühe, dem Essig und dem restlichen Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Den Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und kleiner zupfen.
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
6
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Die Kartoffeln mit den Äpfeln ebenfalls aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen und auf einer großen Platte anrichten. Den Parmesan darüber hobeln und servieren.

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