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Kartoffel-Spargel-Tortilla

Kartoffel-Spargel-Tortilla
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40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 3 Portionen
500 g Kartoffeln
250 g grüner Spargel
3 Frühlingszwiebeln
2 EL Öl
50 g Schinken vorzugsweise (Rohschinken)
6 Eier
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Spargel waschen, die Enden abschneiden und nur das untere Drittel schälen. Spargelspitzen 4 cm lang abschneiden und die restlichen Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 2/3

Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Spargel in heißem Öl 5-7 Minuten sanft anbraten, salzen und pfeffern. Rohschinken in feine Streifen schneiden und unterheben.

Schritt 3/3

Eier mit 100 ml Gemüsebrühe verquirle. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Gemüse in die Pfanne gießen, halb zugedeckt bei kleiner Hitze ohne zu wenden etwa 20 Minuten garen, bis die Masse gestockt ist.

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