Mein Kochbuch

Kartoffelbrot

Name: Kartoffelbrot
Total time: 3 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 200 g mehligkochende Kartoffeln; Salz; 30 ml lauwarmes Kartoffelwasser (38 °C); 1 Päckchen Trockenhefe; 1 TL Puderzucker; 500 g Weizenmehl (Type 1050); 80 g Roggenmehl (Type 1150); 80 g flüssiger Sauerteig; Mehl (zum Arbeiten)

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leicht

Schwierigkeit

40 min

Zubereitung

• Fertig in 3 h 30 min

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 1 Brot

200 g

mehligkochende Kartoffeln

Salz

30 ml

lauwarmes Kartoffelwasser (38 °C)

1 Päckchen

Trockenhefe

1 TL

Puderzucker

500 g

Weizenmehl Type 1050

80 g

Roggenmehl Type 1150

80 g

flüssiger Sauerteig

Mehl zum Arbeiten

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Die Kartoffeln waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Danach abgießen und ca. 150 ml Kochwasser auffangen. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann durch die Kartoffelpresse drücken.

Video Tipp

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

Schritt 2/6

Die Hefe mit dem Puderzucker im Kartoffelwasser auflösen. Die beiden Mehlsorten, den Sauerteig, 1 EL Salz und das Hefe-Kartoffelwasser vermengen und mit der Küchenmaschine gründlich verkneten.

Schritt 3/6

Nach und nach die Kartoffeln unterrühren. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Ist er zu fest noch etwas Wasser hinzufügen. Dann abdecken und ca. 1,5 Stunden an einem warmem Ort ruhen lassen.

Schritt 4/6

Auf einer bemehlten Fläche vorsichtig zu einem Laib formen.

Schritt 5/6

Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen und einen großen Edelstahltopf oder eine Bratreine mit Deckel hineinstellen.

Schritt 6/6

Den Teig in den Topf oder die Reine legen, mit Mehl bestreuen, kreuzförmig einschneiden und den Deckel aufsetzen. In den Ofen schieben und die Temperatur auf 220°C reduzieren. In ca. 1 Stunde fertig backen. Danach aus dem Topf stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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