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Kartoffelgröstl mit Schweinefleisch

Kartoffelgröstl mit Schweinefleisch
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g festkochende Kartoffeln (gegart, vom Vortag)
1 große Zwiebel
150 g geräucherter Bauchspeck in Scheiben
300 g kalte Reste vom Schweinebraten
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
500 g grüne Bohnen
20 g Butter
4 Eier
Salz
50 ml Essig
Majoranblättchen für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Speck in Streifen schneiden sowie das Fleisch mundgerecht würfeln.
2
Den Backofen auf 50°C Umluft vorheizen.
3
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln mit dem Speck darin goldgelb braten. Das Fleisch und die Zwiebel zugeben und mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen, gut abtropfen lassen und in eine flache Ofenform geben. Etwas salzen sowie pfeffern und die Butter in Flöckchen darauf setzen. Kurz warmhalten.
5
Zum Pochieren jeweils ein Ei in eine kleine Schüssel oder Tasse aufschlagen. Den Essig in 1 l knapp siedendes Wasser in einen kleinen Topf gießen. Jedes Ei vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Mit einem Esslöffel in eine runde Form bringen. Idealerweise sollte das Eigelb ganz vom Eiweiß umschlossen sein. Etwa 4 Minuten pochieren.
6
Das Gröstl auf die vorgewärmten Teller verteilen und die Bohnen darauf legen. Jeweils vorsichtig ein Ei darauf setzen und mit Majoran bestreut servieren.

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