Kartoffelklöße mit Tomaten-Champignonsauce

Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser ca. 30 Minuten weich kochen. Anschließend pellen, durch die Kartoffelpresse drücken, gut ausdampfen und etwas abkühlen lassen. Das Mehl zusammen mit der Kartoffelstärke, 1/2 TL Salz sowie dem Ei und dem Eigelb gründlich unterkneten. Die Masse sollte gut formbar sein.

Den Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Die Kartoffelmasse auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 12 Stücke teilen. Mit bemehlten Händen jeweils flach drücken, mit 1 EL Mozzarella füllen und zu Knödeln formen. Alle Knödel in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben, die Hitze reduzieren und darin ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Für die Sauce die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Champignons putzen und kleiner schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer heißen Pfanne im Öl glasig anschwitzen. Die Pilze kurz mitbraten, mit dem Wein ablöschen und die Tomaten ergänzen. Etwa 5 Minuten leise köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Haselnüsse mit den Bröseln in einer heißen Pfanne leicht duftend rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.