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Kartoffelpuffer mit gemischtem Gemüse und Kresse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kartoffelpuffer mit gemischtem Gemüse und Kresse
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30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
festkochende Kartoffeln
300 g
150 g
grüne Bohnen
150 g
gemischte Pilze z. B. Champignons, Braunkappen, Shiitake
1 Bund
200 ml
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
1 TL
1 EL
grob gehackte Petersilie
1 Kästchen
Gartenkresse zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Kohlrabi ebenfalls schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Bohnen waschen, putzen und dritteln. Zusammen mit dem Kohlrabi in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Pilze putzen, mit einem Küchenkrepp abreiben und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die Zwiebelknolle halbieren und das Grün in 2 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 2/3
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Gemüse mit den Pilzen und den Zwiebeln anschwitzen. Die Sahne angießen, salzen, pfeffern und mit Muskat, Thymian und Petersilie würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3/3
Zwischenzeitlich in einer weiteren Pfanne etwas Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben dachziegelartig zu Kreisen (á ca. 8 cm Durchmesser) einlegen. Leicht andrücken und von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen. Mit dem Gemüseragout auf Teller anrichten und mit Kresse garniert servieren.

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