Kartoffelpuffer mit gemischtem Gemüse und Kresse

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Kartoffelpuffer mit gemischtem Gemüse und Kresse
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Health Score:
9,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
Kalorien:
372
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien372 kcal(18 %)
Protein8 g(8 %)
Fett24 g(21 %)
Kohlenhydrate31 g(21 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,7 g(19 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D1,3 μg(7 %)
Vitamin E1,9 mg(16 %)
Vitamin K37,5 μg(63 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin7,2 mg(60 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure119 μg(40 %)
Pantothensäure1,8 mg(30 %)
Biotin13,4 μg(30 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C98 mg(103 %)
Kalium1.159 mg(29 %)
Calcium210 mg(21 %)
Magnesium87 mg(29 %)
Eisen3,2 mg(21 %)
Jod15 μg(8 %)
Zink1,7 mg(21 %)
gesättigte Fettsäuren10,7 g
Harnsäure84 mg
Cholesterin42 mg
Zucker gesamt10 g

Zutaten

für
4
Zutaten
500 g festkochende Kartoffeln
300 g Kohlrabi
150 g grüne Bohnen
Salz
150 g gemischte Pilze z. B. Champignons, Braunkappen, Shiitake
1 Bund Frühlingszwiebeln
Olivenöl
200 ml Schlagsahne
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
1 TL Thymian
1 EL grob gehackte Petersilie
1 Kästchen Gartenkresse zum Garnieren

Zubereitungsschritte

1.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Kohlrabi ebenfalls schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Bohnen waschen, putzen und dritteln. Zusammen mit dem Kohlrabi in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Pilze putzen, mit einem Küchenkrepp abreiben und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die Zwiebelknolle halbieren und das Grün in 2 cm lange Stücke schneiden.
2.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Gemüse mit den Pilzen und den Zwiebeln anschwitzen. Die Sahne angießen, salzen, pfeffern und mit Muskat, Thymian und Petersilie würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3.
Zwischenzeitlich in einer weiteren Pfanne etwas Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben dachziegelartig zu Kreisen (á ca. 8 cm Durchmesser) einlegen. Leicht andrücken und von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen. Mit dem Gemüseragout auf Teller anrichten und mit Kresse garniert servieren.
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