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Kartoffelsalat

auf grünem Spargel

Kartoffelsalat
55 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1200 g Kartoffeln (festkochend)
500 g grüner Spargel
250 ml Gemüsebrühe
1 Kopf Friséesalat
1 rote Zwiebel
4 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
6 Kapuzinerkresseblüten
125 g Sonnenblumensprosse
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Zubereitungsschritte

1

Pellkartoffeln gar kochen, am besten am Vortag, pellen und in Scheiben schneiden.

2

Den unteren Teil des grünen Spargels schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
3

Für die Vinaigrette Zwiebelwürfel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und 3-4 EL Spargelfond verrühren. Olivenöl mit dem Schneebesen darunterschlagen.

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
4

Frisee-Salat waschen, trockenschleudern und in Stücke zupfen. Kartoffelscheiben mit Friseesalat, Sonnenblumensprossen und Spargel mischen.

5

Die Vinaigrette darüber träufeln und den Salat mit Kapuzinerkresseblüten verzieren.

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