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Kartoffelsalat mit Langustinen und Pèrigord-Trüffel

Kartoffelsalat mit Langustinen und Pèrigord-Trüffel
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Dressing
1 Schalotte
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellen8 EL Olivenöl
5 EL Sherryessig
Für den Salat
3 mittelgroße Kartoffeln
Kümmel
Salz
2 Perigord-Trüffel
50 g Butter
2 EL Madeira
Gemüsefond (Instant)
5 EL Trüffeljus aus der Dose
5 EL Sahne
Pfeffer aus der Mühle
16 gekochte ausgelöste Langusten
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL Olivenöl
150 g Feldsalat
1 TL grobes Meersalz
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Zubereitungsschritte

1

Für die Marinade Schalotte schälen und fein würfeln und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig verrühren.

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2

Die Kartoffeln zusammen mit Kümmel und Salz zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze garen. Kartoffeln pellen. Trüffeln waschen, trocken tupfen und nicht zu fein hobeln. 

3

Die Trüffelabschnitte in etwas Butter andünsten. Mit Madeira ablöschen und einkochenlassen. Geflügelfond und Trüffeljus angießen und weiter einkochen. Durchsieben. Sahne unterrühren, erneut aufkochen, restliche Butter mit einem Schneebesen unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

4

Von den Langustinen den Darm herauslösen und die Langustinen im heißen Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

5

Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Kartoffelscheiben und den Feldsalat getrennt marinieren. 

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6

Die Langustinen auf die Kartoffelscheiben legen und mit Meersalz bestreuen. Trüffelscheiben darauflegen und zusammen mit dem Feldsalat auf einer Platte anrichten. Dazu die warme aufgeschäumte Trüffelsauce reichen.

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