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Kartoffelsalat mit Lauch

Kartoffelsalat mit Lauch
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20 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g neue Kartoffeln
Salz
4 kleine Lauchstangen
2 EL Butter
250 ml Gemüsebrühe
2 Eier
Apfelessig2 EL Apfelessig
1 EL körniger Senf
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Kartoffeln gründlich waschen und längs in Spalten schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Schritt 2/6
Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und halbieren oder dritteln. In einer heißen Pfanne in der Butter anschwitzen. Salzen, mit etwas Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten mit leichtem Bis gar dünsten.
Schritt 3/6
Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken.
Schritt 4/6
Für das Dressing die übrige Brühe mit dem Essig, dem Senf, Salz und Pfeffer erwärmen.
Schritt 5/6
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit dem Lauch, den Eiern, dem Öl und der Petersilie locker unter das Dressing mengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 6/6
Abschmecken und noch warm servieren.

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