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Kartoffelsalat mit Linsen

Kartoffelsalat mit Linsen
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1 h 15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Süßkartoffeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
150 g durchwachsener, geräucherter Speck
1 große Zwiebel
2 Essiggurken
1 kleine Dose Linsen ohne Suppengrün (250 g)
4 EL Pflanzenöl
250 ml Fleischbrühe
Hier kaufen!2 EL Weißweinessig
1 TL scharfer Senf
1 Prise Zucker
1 EL Schnittlauchröllchen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 25-35 Min. garen, abgießen, ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2/5
Speck, geschälte Zwiebel und Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Linsen abgießen, in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Schritt 3/5
Öl in einer Pfanne erhitzen und Speck und Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann Gurkenwürfel, Brühe, Essig, 2-3 EL Gurkenmarinade zugeben, mit Senf, Pfeffer und Zucker würzen und alles einmal aufkochen lassen.
Schritt 4/5
Kartoffelscheiben, Linsen und die Marinade in einer Schüssel durchmischen und 30 Min. ziehen lassen.
Schritt 5/5
Vor dem Servieren nochmals gut mischen, abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.

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