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Kartoffelsalat mit Spargel

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kartoffelsalat mit Spargel
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund
grüner Spargel
8
mittelgroße Süßkartoffeln
5
5 EL
gehackte Petersilie
3
150 ml
abgekühlte Gemüsebrühe
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Spargel waschen. Die harten Enden abscheiden und im kochenden Salzwasser ca. 10 Min. garen. Abtropfen lassen. Kartoffeln waschen und im kochenden Wasser ca. 25 Min. garen. Abschütten, kurz abkühlen lassen und pellen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. 4 EL Olivenöl mit 2 EL Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt 2/2

Kartoffeln der Breite nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln mit der Vinaigrette mischen. Spargel, Frühlingszwiebeln, Tomaten und Petersilie dazugeben und unterheben. Gemüsebrühe dazuschütten und alles vorsichtig mischen. Mit Salz, Pfeffer und je nach Geschmack mit etwas Essig noch mal abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren.

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