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Kartoffelsalat mit Spargel

Kartoffelsalat mit Spargel
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245
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
2 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g kleine, rote Kartoffeln
Salz
300 g grüner Spargel
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Salbei mit Blüten
1 rote Schalotte
4 EL Kapern
3 EL Mayonnaise
3 EL Joghurt
1 TL körniger Senf
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Zitrone Saft
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich Salzwasser 25-30 Minuten kochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Vom Spargel das untere Drittel schälen, Enden abschneiden und ca. 7 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Kräuter abwaschen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Die Schalotte häuten, fein würfeln und die Kapern abtropfen lassen. Aus Mayonnaise, Joghurt, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und 2-3 EL Zitronensaft ein Dressing anrühren.
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Schritt 2/2
Die Kartoffeln in grobe Stücke sowie den Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Beides in eine Schüssel geben, mit den Kräutern, den Kapern und dem Dressing mischen. Gut durchziehen lassen und mit Salbeiblüten garnieren.

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