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Zutaten
Kartoffelstampf mit Endivie
- Zutaten
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 1 großer Endiviensalat
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Senf
- 3 EL Pflanzenöl z. B. Sonnenblumenöl
- Zucker
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zwiebel
- 4 Kabeljaufilets á ca. 160 g
- 2 TL Mehl
- 2 EL Butterschmalz
Die Kartoffeln waschen, schälen, in große Stücke schneiden und in Salzwasser 15-20 Minuten gar kochen. Den Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in breite Streifen schneiden. Aus Essig, 1 EL Zitronensaft, Senf, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
Die Zwiebel häuten, fein würfeln und untermischen. Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit 1 TL Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Kurz ziehen lassen. Anschließend mit Mehl bestauben und in einer Pfanne, in heißem Butterschmalz von beiden Seiten 3-4 Minuten braun und saftig braten.
Die Kartoffeln abgießen grob mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit dem Salat und der Vinaigrette vermischen. Den Endivien-Kartoffel-Stamppot auf Teller verteilen und mit dem Fischfilet servieren. Nach Belieben bei Tisch mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Ausgabe 02/24