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Kartoffelsuppe mit Frühlingszwiebeln

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kartoffelsuppe mit Frühlingszwiebeln
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20 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
1
2 cm
600 g
mehligkochende Kartoffeln
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
Kümmel gemahlen
1 l
6 Scheiben
8 Scheiben
Frühstücksspeck in Scheiben
4
100 ml
2 EL
frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Schalotte, den Knoblauch, den Ingwer und die Kartoffeln schälen und alles würfeln. Zusammen in einem heißen Topf in 1 EL Öl 2-3 Minuten farblos anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und die Brühe angießen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten weich köcheln.
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Schritt 2/3
2 Brotscheiben entrinden, klein würfeln und in einer heißen Pfanne in 2 EL Öl knusprig braten. Den Speck in einer weiteren Pfanne in 1 EL Öl braun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die übrigen Brotscheiben goldbraun rösten. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Schritt 3/3
Die Suppe fein pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen und mit der Sahne erneut aufkochen lassen. Nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Die Frühlingszwiebeln mit der Petersilie in die Suppe geben und darin 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Vor dem Servieren abschmecken und in Schälchen füllen. Mit den Croûtons bestreuen und dazu die mit dem Speck belegten Röstbrote reichen.

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