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Kartoffelsuppe mit Frühlingszwiebeln

Kartoffelsuppe mit Frühlingszwiebeln
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20 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Hier kaufen!2 cm frischer Ingwer
600 g mehligkochende Kartoffeln
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kümmel gemahlen
1 l Gemüsebrühe
6 Scheiben Graubrot
8 Scheiben Frühstücksspeck in Scheiben
4 Frühlingszwiebeln
100 ml Schlagsahne
2 EL frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Schalotte, den Knoblauch, den Ingwer und die Kartoffeln schälen und alles würfeln. Zusammen in einem heißen Topf in 1 EL Öl 2-3 Minuten farblos anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und die Brühe angießen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten weich köcheln.
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Schritt 2/3
2 Brotscheiben entrinden, klein würfeln und in einer heißen Pfanne in 2 EL Öl knusprig braten. Den Speck in einer weiteren Pfanne in 1 EL Öl braun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die übrigen Brotscheiben goldbraun rösten. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Schritt 3/3
Die Suppe fein pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen und mit der Sahne erneut aufkochen lassen. Nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Die Frühlingszwiebeln mit der Petersilie in die Suppe geben und darin 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Vor dem Servieren abschmecken und in Schälchen füllen. Mit den Croûtons bestreuen und dazu die mit dem Speck belegten Röstbrote reichen.

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