Kartoffelsuppe mit Gemüseeinlage und Speck

Die Kartoffeln und den Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem heißen Topf in der Butter glasig schwitzen. Die Gemüsewürfel zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Mit der Brühe auffüllen. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Die Möhre, Petersilienwurzel und Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser zuerst Möhre und Petersilienwurzel 4 Minuten blanchieren. Dann die Frühlingszwiebel für ca. 30 Sekunden mitblanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Den Speck in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne im heißen Öl knusprig ausbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.