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Kartoffelsuppe mit Käsecroutons

Kartoffelsuppe mit Käsecroutons
55 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g mehligkochende Kartoffeln
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
3 EL Margarine oder Butter
1 l Rindfleischbrühe
1 Lorbeerblatt
2 Karotten
100 g Crème fraîche
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Croutons
2 frische Eigelbe
4 EL Sahne
3 EL geriebener Meerrettich
100 g geriebener Hartkäse
4 Vollkorntoastscheiben
Ausserdem
100 g durchwachsener Speck in Scheiben
3 EL fein gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Die Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Das Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. 

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2

Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und Kartoffeln, Suppengrün sowie Zwiebel darin unter Rühren etwa 5 Minuten andünsten. Die Brühe angießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen.

3

Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe im Mixer fein pürieren, dann wieder in den Topf geben und leicht erhitzen. Die Karotten schälen, grob raspeln und in die Suppe geben. Das Ganze noch etwa 5 Minuten garen. Die Creme fraiche mit einem Schneebesen einrühren und die Suppe mit Salz sowie Pfeffer kräftig abschmecken.

4

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Für die KäsecroQtons Eigelbe, Sahne, Meerrettich und Käse vermischen und mit Pfeffer würzen. Die Toastbrotscheiben leicht toasten und die Käsemasse gleichmäßig darauf verteilen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen 3 bis 4 Minuten goldgelb überbacken.

5

Inzwischen den Speck in breite Streifen schneiden und in einer Pfanne ausbraten. Die Suppe in vier Teller füllen und jede Portion mit Speckstreifen sowie Petersilie bestreuen. Die Toastbrotscheiben vierteln und auf den Tellern anrichten.

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