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Kartoffelsuppe mit Speck

Zum Aufwärmen an kalten Tagen

Kartoffelsuppe mit Speck
815
kcal
Brennwert
2 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Suppenknochen
1 Markknochen
2 l kaltes Wasser
500 g Rindfleisch zum Kochen
Salz
750 g Kartoffeln
200 g Möhren
200 g Knollensellerie
1 Stange Lauch
1 Petersilienwurzel
einige frisch gehackte Blättchen Sellerie
1 Bund frisch gehackte Petersilie
150 g Südtiroler Speck
½ Bund Majoran (frisch gehackt)
1 Becher Crème fraîche (200g)
frische gemahlener, schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 gewürfelte Roggenbrotscheiben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/10

Die Knochen abspülen. Mit dem kalten Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Der Topf sollte dabei gar nicht oder höchstens halb zugedeckt werden.

Schritt 2/10

Das Rindfleisch zugeben, die Brühe mit Salz würzen und erneut möglichst langsam zum Kochen bringen. Das Fleisch und die Knochen 1 Stunde leise köcheln lassen. Dabei den Topf halb zudecken. Achten Sie darauf, daß die Brühe niemals sprudelnd kocht, sonst wird das Fleisch trocken.

Schritt 3/10

Während die Brühe gart, das Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die gewaschenen, geputzten Möhren in Scheiben hobeln, den gewaschenen, geputzten Sellerie ebenfalls würfeln. Den Lauch putzen, dabei 3/4 des Grüns abschneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilienwurzel schälen, waschen und würfeln.

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Wie Sie Knollensellerie effektiv in Würfel schneiden
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Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 4/10

Die Kartoffeln mit den Gemüsen sowie den Sellerieblättchen und der Petersilie in die Brühe geben. Alles zusammen weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5/10

Inzwischen den Speck feinwürfeln. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Würfel darin bei schwacher Hitze unter häufigem Wenden ausbraten.

Schritt 6/10

Die Knochen und das Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Knochen wegwerfen. Das Fleisch entweder nach kurzem Abkühlen in kleine Würfel schneiden und zum Schluß in der fertigen Suppe noch einmal erhitzen oder aber vollkommen erkalten lassen und später für ein anderes Gericht, z.B. einen Salat, verwenden.

Schritt 7/10

Die Gemüse mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.

Schritt 8/10

Die Speckwürfel aus dem Fett heben, mit dem Majoran und der Crème fraîche in die Suppe rühren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 9/10

Die Brotwürfel im Speckfett rösten. Die Knoblauchzehe schälen und mit etwas Salz zerdrücken. Zu den Brotwürfeln geben und kurz im Fett anschwitzen.

Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 10/10

Die Brotwürfel mit dem Knoblauch und dem Speckfett über die Suppe geben und sofort servieren.

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