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Kartoffeltaler mit Ratatouille

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kartoffeltaler mit Ratatouille
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
150 g
geräucherter Speck
1
3 EL
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Aubergine Je 500 g
Zucchini Je 500 g
Paprika Je 500 g
Tomaten Je 500 g
2
2
3 EL
1 TL
4 EL
frisch gehacktes Basilikum
1 EL
frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Kartoffeln waschen, schälen und ca. 25 Min. in Salzwasser garen, durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Mehl, Schnittlauch und Ei untermischen.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/5
Speck in feine Würfelchen schneiden, in einer Pfanne kurz anbraten und zur Kartoffelmasse geben, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen, zu einem Teig verkneten und kleine Kartoffelplätzchen formen.
Schritt 3/5
Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke, Streifen bzw. Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken.
Schritt 4/5
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Paprika ca. 2 Min. dünsten. Zucchini und Auberginen hinzufügen und 10 Min. mitdünsten, immer wieder umrühren. Anschließend Tomaten, Thymian, Basilikum und Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 3-4 Min. garen lassen.
Schritt 5/5
Kartoffelplätzchen in heißem Butterfett von beiden Seiten goldbraun braten und warm stellen.

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