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Kartoffeltaler mit Ratatouille

Kartoffeltaler mit Ratatouille
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
150 g
geräucherter Speck
1
3 EL
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Aubergine Je 500 g
Zucchini Je 500 g
Paprika Je 500 g
Tomaten Je 500 g
2
2
3 EL
1 TL
4 EL
frisch gehacktes Basilikum
1 EL
frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Kartoffeln waschen, schälen und ca. 25 Min. in Salzwasser garen, durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Mehl, Schnittlauch und Ei untermischen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/5
Speck in feine Würfelchen schneiden, in einer Pfanne kurz anbraten und zur Kartoffelmasse geben, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen, zu einem Teig verkneten und kleine Kartoffelplätzchen formen.
Schritt 3/5
Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke, Streifen bzw. Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken.
Schritt 4/5
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Paprika ca. 2 Min. dünsten. Zucchini und Auberginen hinzufügen und 10 Min. mitdünsten, immer wieder umrühren. Anschließend Tomaten, Thymian, Basilikum und Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 3-4 Min. garen lassen.
Schritt 5/5
Kartoffelplätzchen in heißem Butterfett von beiden Seiten goldbraun braten und warm stellen.

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