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Kartoffeltaler mit Schinken

Kartoffeltaler mit Schinken
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361
kcal
Brennwert
1 h 20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Süßkartoffeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
1 Eigelb
5 EL Mehl
Butterschmalz zum Braten
1 Schalotte
2 kleine eingelegte saure Gurken (Cornichons)
1 hartgekochtes Ei
Hier kaufen!3 EL Weißweinessig
½ TL Senf
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
80 g Schinken dünne Scheiben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. kochen, abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter zerlassen und zusammen mit dem Eigelb, etwas Salz und Pfeffer unter die Kartoffelmasse mengen, Mehl dazugeben, alles gut verkneten und zu einer Rolle von ca. 6 cm ⌀ formen. In Frischhaltefolie gewickelt für ca. 30 Min. kalt stellen.
Schritt 2/4
Zwischenzeitlich Schalotte schälen und fein würfeln. Gürkchen ebenfalls klein würfeln. Das Ei pellen und hacken. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen, Schalotten- und Gurkenwürfel mit gehacktem Ei und der Petersilie unterrühren, abschmecken. Schinken in mundgerechte Streifen schneiden.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/4
Kartoffelrolle in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und portionsweise in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb braten. Fertige Puffer im Backofen bei 80°C Oberhitze warm halten.
Schritt 4/4
Zum Servieren Puffer auf Teller anrichten, Schinken darüber verteilen und die Sauce darüber geben.

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