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Kartoffelzuckerschotensalat

Kartoffelzuckerschotensalat
208
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g kleine fest kochende Kartoffeln
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
200 g Zuckerschoten
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
4 EL Öl
1 TL scharfer Senf
2 EL Weinessig
Minze
1 kleiner Kopfsalat
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Zubereitungsschritte

1

Die Kartoffeln waschen und abbürsten. Ungeschält in wenig kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln halbieren.

2

Inzwischen die Zuckerschoten waschen und putzen. Knoblauch und Schalotten schälen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zuckerschoten darin braten. Schalottenwürfel und Knoblauch dazugeben. Von der Herdplatte nehmen. Kartoffeln vorsichtig unterheben. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

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3

Minze abspülen, trocken schütteln und die Blätter von die Stielen abzupfen. Blätter fein hacken. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Kopfsalat in mundgerechte Stücke zupfen und eine Platte oder Schüssel damit auslegen.

4

Den Salat darauf anrichten. Die Minze darüberstreuen und servieren.

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