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Kasseler Rippespeer

Kasseler Rippespeer
30 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
800 g Kassler-Kotelett im Stück
Wasser
Salz
1 geschnittene Mohrrübe
Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Fleischbrühe
Kartoffelmehl
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Zubereitungsschritte

1

Das Fleisch wird abgewaschen, in ein geeignetes Geschirr gegeben und im heißen Ofen mit einigen Löffeln Wasser angesetzt. Nachdem dies verdunstet ist, brat man das Fleisch unter Beigabe der Gemüse und Gewürze fertig, stellt den Ofen aber auf klein. (ingsgesamt ca 1 Stunde)

Ist das Fleisch sehr salzig, muß es vorher einige Stunden gewässert werden. Der. Bratensatz wird mit etwas Fleischbrühe verkocht, mit Kartoffelmehl abgezogen und passIert. Zu Kasseler paßt Spinat, vielfach gibt man Rot- oder Sauerkraut dazu. Kasseler kann auch gekocht und mit Sauerkraut und Erbsenpüree serviert werden. Dazu kann man auch Kasseler-Kamm nehmen. Als Sauce kann man braune Butter mit feingehackten Zwiebeln reichen.

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