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Kassler im Brotmantel

Kassler im Brotmantel
736
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
5 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
750 g Roggenmehl Typ 1150
250 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe 40 g
½ TL Zucker
500 ml lauwarmes Wasser
1 Beutel flüssiger Sauerteig (150g)
2 TL Salz
1 ½ kg Kassler
1 Ei
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Zubereitungsschritte

1
Die beiden Mehlsorten mischen und in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hinein bröckeln. Den Zucker zufügen. Mit 50 ml lauwarmem Wasser etwas verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. Etwas Mehl vom Rand einrühren und die Oberfläche mit Mehl bestauben. An einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Nach ca. 30 Minuten hat der Vorteig sein Volumen verdoppelt. Den Flüssigsauerteig mit dem Salz zugeben. Unter ständigem Kneten nur soviel lauwarmes Wasser (ca. 400 ml) zugeben bis ein glatter, fester Brotteig entstanden ist, der nicht mehr klebt.
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2
Den Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 3 Stunden gehen lassen.
3
step 1
4
Anschließend erneut durchkneten und 5-6 mm dick auswellen.
5
step 2
6
Mit einem Lineal zu einem Rechteck schneiden (ca. 35x50 cm). Von einer schmalen Seiten zum Verzieren einen etwa 8 cm breiten Streifen abschneiden.
7
step 3
8
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und auf die Mitte der Teiges legen. Den unteren Rand darüber schlagen.
9
step 4
10
Das Ei verquirlen und damit den Rand bepinseln.
11
step 5
12
Nun die gegenüberliegende Seite darüber schlagen und gut andrücken.
13
step 6
14
Die seitlichen Ränder wieder mit Ei bepinseln und einschlagen.
15
step 7
16
Gut andrücken und zu einem schönen, glatten Brot formen.
17
step 8
18
Den verbliebenen Teigstreifen mit dem Teigrädchen in etwa 5 lange Streifen schneiden.
19
step 9
20
Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen.
21
Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, erneut mit dem Ei bestreichen und mit den Teigstreifen gitterartig belegen.
22
step 10
23
Mit Wasser besprühen und im Ofen ca. 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und ca. 1 Stunde fertig backen.

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