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Zutaten
für
4
Kassler mit Erbsenpüree und Sauerkraut
15 min, fertig in 9 h 45 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für das Kassler mit Kraut
- 500 g Kassler Rippchen ausgelöst
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 600 g Sauerkraut
- Salz
- Wacholderbeere
- 1 Lorbeerblatt
- 375 ml Brühe
- Für das Erbsenpüree
- 300 g geschälte Erbsen grüne oder gelbe
- 1 Möhre
- 1 Stück Knollensellerie
- ½ Stange Lauch
- 3 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- 1 EL Mehl
- ¼ l Erbsenbrühe oder Gemüsebrühe
Zubereitung
1.
Für das Erbsenpüree die Erbsen am Vortag einweichen.
2.
Für das Sauerkraut die Zwiebel würfeln, die Äpfel vierteln und in Spalten schneiden. Das Butterschmalz erhitzen und beides darin andünsten. Das Kraut zugeben. Das Salz, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufügen, mit der Flüssigkeit aufgießen. Alles zum Kochen bringen und das Fleisch ins kochende Kraut geben. Leise ca. 1,5 Stunden kochen lassen. Am besten den Dampfdrucktopf verwenden (Garzeit ca. 30 Minuten). Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Das Sauerkraut abschmecken und mit dem Kassler anrichten.
3.
Die Erbsen mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Die Karotte, Sellerie und Lauch zugeben und alles in 1-1,5 Stunden weich kochen (Dampfdrucktopf ca. 10 Minuten). Die garen Erbsen durch ein Sieb streichen oder pürieren.
4.
In einem Topf das Butterschmalz erhitzen, die Zwiebel schälen, würfeln und darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben, anschwitzen und mit der Erbsenbrühe aufgießen. Das Ganze 5-10 Minuten zu dicker Beschaffenheit kochen lassen. Den Erbsenbrei zugeben, nochmal aufkochen, abschmecken.
Ausgabe 02/24