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Kastaniencreme

Kastaniencreme
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30 min
Zubereitung
3 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g
140 ml
7 Blätter
800 kg
frische Maronen
150 ml
1 Päckchen
75 g
2 cl
300 ml
Sahne mindestens 30% Fettgehalt
1
unbehandelte Orange
2 EL
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

4 Desserförmchen ( Durchmesser 6 cm) mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Rosinen in 120 ml Rum einweichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Maronen kreuzweise einschneiden und mit Wasser bedeckt ca. 40 Minuten weich kochen. Dann abgießen, kalt abschrecken, schälen und häuten. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.

Schritt 2/4

Die Milch, den Vanillezucker, den Puderzucker und den Rum untermengen so dass ein geschmeidiges Püree entsteht. Evtl. etwas mehr oder weniger Milch verwenden. 250 ml Sahne steif schlagen und nach und nach unter das Püree heben. Die Rosinen (bis auf 4 Stück) ebenfalls untermischen.

Schritt 3/4

Die Gelatine tropfnass in einem Topf schmelzen lassen, 2 EL der Creme dazu geben, verrühren und wieder unter die restliche Creme geben. Glatt rühren und in die vorbereiteten Förmchen füllen. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Orange heiß abwaschen, die Zesten abziehen und den Saft auspressen.

Schritt 4/4

In einem Topf Den Zucker mit dem Orangensaft und den Zesten erhitzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten sirupartig einkochen lassen. Die restliche Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Das Mousse aus den Förmchen auf Dessertteller stürzen, mit je einer Rosine belegen und mit dem Sirup begießen. Mit einem Klecks Vanillesahne garniert servieren.

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