Kastaniencreme mit Orangensoße

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Kastaniencreme mit Orangensoße
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Health Score:
5,1 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 12 h 45 min
Fertig
Kalorien:
746
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien746 kcal(36 %)
Protein6 g(6 %)
Fett25 g(22 %)
Kohlenhydrate112 g(75 %)
zugesetzter Zucker58 g(232 %)
Ballaststoffe8,5 g(28 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,3 μg(2 %)
Vitamin E1,3 mg(11 %)
Vitamin K1,9 μg(3 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin2,3 mg(19 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure71 μg(24 %)
Pantothensäure0,7 mg(12 %)
Biotin3,8 μg(8 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C69 mg(73 %)
Kalium988 mg(25 %)
Calcium127 mg(13 %)
Magnesium67 mg(22 %)
Eisen1,9 mg(13 %)
Jod69 μg(35 %)
Zink0,7 mg(9 %)
gesättigte Fettsäuren15,2 g
Harnsäure22 mg
Cholesterin66 mg
Zucker gesamt84 g

Zutaten

für
4
Für die kandierten Orangenzesten
25 g Zucker
1 gehäufter EL Orangenschale von unbehandelten Orangen
Für das Kastanienparfait
150 g Creme double
250 g Kastanienpüree (ungezuckert, Dose)
2 EL Akazienhonig
100 g Schlagsahne
20 ml Kirschwasser
50 g Zucker
16 ganze, gekochte Maronen
Für die Orangensauce
250 ml frisch gepresster Orangensaft
120 g Zucker
1 Orange (unbehandelt)
50 ml Orangenlikör

Zubereitungsschritte

1.
Für die kandierten Zesten den Zucker mit 1 EL Wasser in einen schweren Topf geben. Bei niedriger Temperatur erhitzen. Gelegentlich umrühren, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Zum Kochen bringen und kochen, bis der Sirup eine blasse Karamellfarbe annimmt. Die Orangenzesten hineingeben, umrühren, so dass sich der Sirup gut um alle Zesten verteilt und diese etwa 5 Minuten darin leise köcheln lassen. Herausheben und zum Abtropfen in ein grobes Sieb geben.
2.
Für das Parfait das Maronipüree mit Honig, Kirschwasser und Creme double verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. 4 kleine Förmchen mit der Kastanienmasse füllen und im Tiefkühlgerät gefrieren lassen (12 Std.).
3.
Für die glasierten Maroni die ganzen Esskastanien in einem Topf in dem Zucker karamellisieren.
4.
Für die Orangensauce die Orange heiß abwaschen, die Schale sehr dünn abschälen und diese dann in feine Streifen schneiden.
5.
Orangensaft mit Zucker und Orangenstreifen aufkochen und 3–4 Min. einkochen lassen, dann Orangenlikör unterrühren und erkalten lassen.
6.
Zum Servieren das Parfait auf einem Teller stürzen, mit den glasierten Maroni und der Orangensauce anrichten. Mit reichlich Orangenzesten garniert servieren.