EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!

Zutaten

für
4
Drucken
Kastaniensuppe mit Rosenkohl

Kastaniensuppe mit Rosenkohl

35 min, fertig in 55 min
Zeit:
Zutatenfür  
Zutaten
2 Scheiben Toastbrot
6 EL Butter
Salz
1 Zwiebel
550 g gegarte Marone vakuumverpackt
1 TL Puderzucker
50 ml roter Portwein
800 ml Geflügelfond
Pfeffer aus der Mühle
½ Vanilleschote Mark
150 g Champignons
8 Rosenkohlröschen
150 ml Schlagsahne
1 EL Orangenschale
1 TL Chilisalz
1 EL geraspelte Zartbitterschokolade
Zubereitung
1.
Für die Croutons das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter zerlassen, die Brotwürfel darin goldgelb anschwitzen, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.
2.
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. 450 g Maronen grob hacken. In einem Topf 2 EL Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig schwitzen. Die Maronen zugeben, kurz mitschwitzen, mit dem Puderzucker bestauben, leicht karamellisieren lassen und mit dem Portwein ablöschen. Den Fond angießen, salzen, pfeffern, das Vanillemark zugeben und bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen.
3.
Zwischenzeitlich die Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Die restlichen Maronen grob hacken. Den Rosenkohl waschen, putzen, die einzelnen Blätter lösen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
4.
Die Pilze in einer Pfanne mit 2 EL zerlassener Butter anschwitzen, die Rosenkohlblätter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Die Sahne zur Suppe geben, aufkochen lassen, mit einem Stabmixer pürieren, aufschäumen und noch einmal abschmecken.
6.
In vorgewärmte Teller anrichten und mit den Croutons, Pilzen und Rosenkohlblättern garnieren. Mit Orangenabrieb, Chiliflocken und geraspelter Schokolade bestreut servieren.
Ausgabe 02/24

Lust auf noch mehr kulinarische Highlights? Für nur 19,60 Euro im Jahr erhalten Sie 4 Magazine direkt nach Hause. In der aktuellen Ausgabe nehmen wir die 100 gängigsten Ernährungsmythen unter die Lupe. Neben 77 Schlank-Rezepten geben unsere Expert:innen die genialsten Tipps, wie Sie Ihre Darmflora ins Gleichgewicht bringen, das Bauchfett wieder loswerden und mit mehr Achtsamkeit besser schlafen.