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Kastanientrüffel

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Kastanientrüffel
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mittel
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
 • Fertig in 4 h 30 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 50 Stück
200 g
200 ml
1 Stück
unbehandelte Orangenschale
1
250 g
400 g
4 cl
100 g
weiche Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/5
Die Maroni kreuzweise einritzen und im heißen Backofen ca. 30 Minuten rösten bis die Schale gebräunt und aufgeplatzt ist. Die Maroni etwas abkühlen lassen und schälen. Die Sahne mit der Orangenschale, der aufgeschlitzten Vanilleschote und den geschälten Maroni aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen, dabei die Sahne auffangen. Die Orangenschale und die Vanilleschote entfernen und die Maroni durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
Schritt 3/5
Die Zartbitterkuvertüre und 250 g Vollmilchkuvertüre hacken und eine Schüssel geben. Die Sahne erneut aufkochen lassen, über die Schokolade gießen und mit einem Teigschaber unterrühren bis eine glatte Creme entstanden ist. Die Maroni mit dem Likör unterrühren. Die Butter schaumig schlagen und unter die Kuvertüre-Creme rühren. Beides sollte in etwa dieselbe Temperatur haben. Abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen bis die Masse fester und gut formbar ist. Zwischendurch gelegentlich rühren.
Schritt 4/5
Anschließend mit einem Teelöffel ca. 40 Portionen abstechen. Auf ein Blech oder Teller legen und abgedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen.
Schritt 5/5
Zum Verzieren die übrige Vollmilchkuvertüre raspeln. Die Trüffelmasse rasch zu Kugeln formen und in der Raspelschokolade wälzen.

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