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Kichererbsen-Gemüsesuppe mit Pilzen

Name: Kichererbsen-Gemüsesuppe mit Pilzen
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Kichererbsen (aus der Dose oder die Hälfte der Menge getrocknet und über Nacht eingeweicht); 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 200 g mehligkochende Kartoffeln; 1 Stange Lauch; 1 grüne Paprikaschote; 1 rote Paprikaschote; 80 g frische Egerling; 100 g Speck (gewürfelt); 1 EL Sonnenblumenöl; 800 ml Fleischbrühe; 100 g geriebener Hartkäse; 2 EL gehackte Petersilie; 1 Spritzer Weißweinessig; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

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50 min

Zubereitung

1 h 10 min

Fertig

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

400 g Kichererbsen (aus der Dose oder die Hälfte der Menge getrocknet und über Nacht eingeweicht)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 g mehligkochende Kartoffeln

1 Stange Lauch

1 grüne Paprikaschote

1 rote Paprikaschote

80 g frische Egerling

100 g Speck gewürfelt

1 EL Sonnenblumenöl

800 ml Fleischbrühe

100 g geriebener Hartkäse

2 EL gehackte Petersilie

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Salz

Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Kichererbsen waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln.

Knoblauch richtig vorbereiten

Schritt 2/2

Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Den Lauch halbieren, gründlich waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, die Kerne und die weißen Innenhäute entfernen und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Egerlinge putzen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. Den Speck, mit der Zwiebel und dem Knoblauch in heißem Öl anschwitzen. Mit der Fleischbrühe ablöschen. Die Kartoffeln, die Kichererbsen und den Lauch zugeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Paprika und die Egerlinge zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss etwas Käse einstreuen, die Petersilie zugeben und mit einem Spritzer Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und separat mit dem restlichen Käse servieren.