Kirsch-Crostata

Für den Teig das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz auf die Arbeitsfläche häufeln. Die Margarine in kleinen Stücken dazu geben. Alles mit einem Messer zu Krümeln hacken und mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Für den Belag die Kirschen abbrausen, trocken tupfen und entkernen. Die Himbeeren verlesen. Beides in einem großen Topf mit dem Zucker und Vanillezucker gut durchmengen. Ca. 30 Minuten geschlossen ziehen lassen. Dann unter stetigem Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd ziehen und den Likör unterrühren.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig in zwei Hälften teilen und eine Hälfte auf bemehlter Fläche in Größe der Tarteform ausrollen, hineinlegen und einen Rand formen. Die Mandelblättchen darauf streuen und mit der Marmelade bestreichen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Währenddessen den restlichen Teig ausrollen und mit einem Teigrädchen in ca. 1 breite Streifen schneiden. Die Crostata mit den Streifen gitterartig belegen. Die Sahne mit dem Safran verrühren und die Teigstreifen damit bepinseln. Weitere ca. 30 Minuten zu Ende backen.