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Kirsch-Curry mit Fisch und Ananas

Kirsch-Curry mit Fisch und Ananas
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Fischcurry
250 g Kirschtomaten
1 Bund Basilikum ca. 25 g
1 döschen Ananas ca. 340 ml Inhalt
500 g Rotbarschfilet
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Erdnussöl bei Amazon kaufen1 EL Erdnussöl
Currypaste bei Amazon kaufen1 EL rote Currypaste
Kokosmilch bei Amazon kaufen400 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
150 g Joghurt
Jetzt kaufen!1 TL Speisestärke
Jetzt bei Amazon kaufen!1 EL helle Sojasauce
8 Halme blühender Schnittlauch zum Garnieren
Für den Reis
200 g Basmatireis
Salz
Butter für die Förmchen
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Zubereitungsschritte

1
Die Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Ananasstücke abtropfen lassen und klein schneiden, den abgetropften Saft auffangen und aufheben. Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, eventuell noch vorhandene Gräten entfernen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser 8-10 Minuten leicht körnig garen. Inzwischen das Öl in einem Wok erhitzen, die Currypaste einrühren, kurz anschwitzen, dann die Kokosmilch zufügen, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Ananasstücke untermischen. Den Joghurt mit der Speisestärke verrühren und in den Wok geben. 150 ml vom aufgefangenen Ananassaft angießen, alles aufkochen lassen und mit Sojasauce abschmecken. Die Fischstücke und Tomaten dazugeben, alles erneut aufkochen und 2 - 3 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Inzwischen die Basilikumblättchen in Streifen schneiden und untermengen.
2
Den Reis portionsweise in ausgebutterte Förmchen geben und auf vorgewärmte Teller stürzen. Das Currygericht daneben anrichten und das Ganze nach Belieben mit blühenden Schnittlauchhalmen garnieren.

Zusätzlicher Tipp

Für die Rote Currypaste: 1 geschälte Schalotten, 2 geschälte Knoblauchzehen, 1 TL gehackter Galgant, 1/2 TL gehacktes Zitronengras, 1 entkernte rote Thai-Chilischote, 1 TL Garnelenpaste, 1 Msp. abgeriebene Schale einer Kaffirlimette und Salz im Mörser zu einer feinen Paste zerstampfen. Ergibt etwa 2-3 EL Currypaste.

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