Kirsch-Schoko-Tiramisu

Für den Teig alle benötigten Zutaten genau abmessen und bereitstellen. Ein Backblech mit Backpapier belegen Springform ausfetten. Die Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eiweiße mit den restlichen Zucker zu einem sehr steifen Schnee schlagen.

Eischnee mit einem Rührlöffel unter die Eigelbmasse heben.

Das Mehl mit Kakaopulver und der Speisestärke über die Eimasse sieben und ebenfalls unter die Masse heben.

Den Teig auf das Backblech geben, glatt streichen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (175°C Umluft) 15-20 Min. backen.

Den fertigen Boden aus den Ofen nehmen, mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen, auskühlen lassen und mindestens 2 Std. ruhen lassen.

Kirschen waschen, verlesen, trocken tupfen, entsteinen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Eigelbe mit dem Zucker und dem Amaretto überm heißen nicht kochenden Wasserbad sehr cremig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Mascarpone glatt rühren und die Eigelbmasse unterheben.

Den Biskuitboden in 24 gleichmäßig große Rechtecke schneiden. 16 Rechtecke 2/3 der Mascarponemasse bestreichen und mit den Kirschen belegen.

Je zwei Schnitten aufeinander setzen, auf die Oberste die restliche Creme geben und mit den restlichen Biskuitecken belegen. Die weiße Schokolade schmelzen, die Stücke damit verzieren und Biskuitbröseln bestreuen.