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Kirschtörtchen „Schwarzwälder Art“

Kirschtörtchen „Schwarzwälder Art“
50 min
Zubereitung
5 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Boden
3 Eier
80 g Zucker
1 Prise Salz
60 g Mehl
Jetzt kaufen!20 g Speisestärke
2 EL Kakao
3 cl Kirschwasser
Für die Creme
Hier kaufen!6 Blätter weiße Gelatine
2 Eigelbe
100 g Zucker
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote Mark
200 g Mascarpone
250 ml Sahne
Für die Kirschen
1 Glas Schattenmorelle ca. 370 ml
Jetzt kaufen!1 TL Speisestärke
Jetzt hier kaufen!1 Prise gemahlener Zimt
Hier kaufen!1 Prise gemahlene Nelke
2 EL Zucker
Außerdem
4 EL Schokoraspel
Minzblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2
Für den Boden die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zucker schaumig schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Dabei weiterschlagen, bis die Masse anfängt zu glänzen und Spitzen zieht. Den Eischnee auf die Eischaummasse setzen, das Mehl mit der Stärke und dem Kakao mischen, darüber sieben und alles nach und nach unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform (ca. 22 cm Durchmesser) füllen, glatt verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen. Mit einem runden Ausstecher 4 Kreise (á ca. 8 cm Durchmesser) ausschneiden und mit dem Kirschwasser beträufeln.
3
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillemark über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schaumig schlagen, lauwarm abkühlen lassen, die Mascarpone und die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren und die Masse über einem Eisbad kalt rühren.
4
Die Sahne steif schlagen und unter die zu gelieren beginnende Mascarponecreme heben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen. Um jeden Biskuitboden einen Formring stellen und die Creme einfüllen. Für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5
Die Kirschen über einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen, 3 EL mit der Stärke glatt rühren und den Rest mit den Gewürzen und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke zugeben, glatt rühre und einmal aufwallen lassen. Die Kirschen untermischen, vom Herd ziehen und erkalten lassen.
6
Die Törtchen von dem Formring befreien, auf Dessertteller anrichten und mit dem Kirschkompott beträufeln. Mit Schokoladenraspel bestreut und mit Minze garniert servieren.

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