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Klare Brühe mit Spinat und Eierstich

Klare Brühe mit Spinat und Eierstich
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2-3 Petersilienstängel
2 Eier
Salz, weißer Pfeffer
Jetzt hier kaufen!geriebene Muskatnuss
5 EL Milch (1,5 % Fett)
Fett für die Form
200 g Spinat
1 l kräftige Geflügel-, Fleisch- oder Gemüsebrühe
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Zubereitungsschritte

1

Einen Kochtopf etwa 5 Zentimeter hoch mit Wasser füllen, das Wasser zum Kochen bringen.

2

Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken. Eier mit je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Muskat, mit Petersilie und Milch verquirlen. Eine Aullaufform mit Fett ausstreichen. Eier hineingießen. 

3

Form mit Alufolie verschließen, in das Wasserbad stellen und einen Deckel auf den Kochtopf legen.

4

Eier im Wasserbad bei schwacher Hitze knapp unter dem Siedepunkt etwa 30 Minuten garen, bis sie fest sind. Dann herausnehmen, 5 Minuten in der Form stehen lassen.

5

Während der Eierstich gart, Spinat verlesen, waschen und grob zerkleinern. Harte Stiele entfernen. Brühe aufkochen, Spinat darin einige Sekunden sprudelnd kochen lassen, bis er weich und intensiv grün ist. Suppe auf heißen Tellern verteilen. Eierstich aus der Form auf ein Brett stürzen, in Würfel schneiden und in die Suppe geben.

Zusätzlicher Tipp

Das Wasserbad für den Eierstich soll heiß sein, aber nicht kochen. Wenn kleine Perlchen im Wasser aufsteigen, ist die Temperatur richtig.

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