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Klare Gemüsesuppe

Klare Gemüsesuppe
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Prinzessbohne
8 Tomaten
4 Schalotten
8 Kartoffeln
1 EL Gemüsebrühe gekörnt
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kümmel
Salz
Pfeffer
Rucolapesto
2 TL Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
2 Bund Rucola
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
40 g frisch geriebener Parmesan
1 TL geriebene, unbehandelte Zitronenschale
Pfeffer
Salz
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, in Spalte schneiden. Schalotten schälen, fein hacken. Bohnen putzen, evtl. halbieren. Kartoffeln schälen, vierteln oder achteln, je nach Größe. Öl erhitzen, Schalotten glasig dünsten, Gemüse, außer die Tomaten, unter Rühren dazugeben, 5 Minuten andünsten. 1,5 l Wasser und die Brühe zugeben, mit Kümmel würzen und zugedeckt 20-30 Minuten köcheln lassen, Tomaten zugeben, abschmecken. Vor dem Servieren mit Pesto garnieren.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/3
Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett langsam goldbraun rösten. Geschälten Knoblauch pressen. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern.
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 3/3
Alle Zutaten mit dem Zauberstab pürieren, Öl langsam zufügen. Mit Parmesan, Pfeffer, Salz und Zitronenschale abschmecken, mit einigen Rucolablättchen garnieren.

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