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Klare Wildsuppe mit Wacholder und Rehklößchen

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Klare Wildsuppe mit Wacholder und Rehklößchen
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 6 h
Fertig
Kalorien:
107
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Brennwert107 kcal(5 %)
Protein13,2 g(13 %)
Fett4,6 g(4 %)
Kohlenhydrate3 g(2 %)
Rezeptautor: EAT SMARTER
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 6 Portionen
4 EL
1 kg
klein gehackte Wildknochen und Abschnitte
1 Bund
2 l
2
2 Blättchen
1 Bund
2 Zweige
5
400 g
Für die Rehklößchen
150 g
100 ml
schwarzer Pfeffer
1
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Einen breiten Topf erhitzen. Öl hineingeben und die Wildknochen und Abschnitte darin braun rösten. Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden und dazugeben. Mit Salz bestreuen und braun rösten. Das Öl abgießen

Schritt 2/5

Wasser angießen. Zwiebeln abspülen, halbieren und die Schnittseiten in einer trockenen Pfanne bei starker Temperatur braun rösten und in die Suppe geben. Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Wacholderbeeren zufügen. Bei niedriger Temperatur offen 6-8 Stunden simmern lassen. Zwischendurch den Schaum abschöpfen

Schritt 3/5

Die Brühe vorsichtig durch ein feines Geschirr- oder Passiertuch gießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kürbis schälen, entkernen, würfeln und in der Suppe 20 Minuten ziehen lassen

Schritt 4/5

Für die Rehklößchen das Fleisch in Würfel schneiden und ½ Stunde in den Tiefkühler stellen. Die Fleischwürfel mit Sahne in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wacholderbeeren in einen Mörser geben und sehr fein zerstoßen. Die Wacholderbeeren auf ein Sieb geben und über dem Fleischpüree schütteln. Die gesiebten Wacholderbeeren unterrühren

Schritt 5/5

Ca. 1 l Salzwasser zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen und mit zwei Teelöffeln Klößchen abstechen und 4 Minuten im Salzwasser ziehen lassen. Die Klößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und in der Wildsuppe servieren

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