Kleine Birnentörtchen

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit dem Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Nach Bedarf ein wenig kaltes Wasser oder Mehl ergänzen. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Formen ausbuttern.

Für den Belag den Lauch putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Birne schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und blättrig schneiden. Beide Frischkäse mit den Eiern, der Sahne und dem Käse verrühren. Den Lauch untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig vierteln und jeweils zu einem Kreis ausrollen. Die Tarteletteformen damit auslegen und einen Rand formen. Die Lauch-Käse-Masse darauf verteilen und je ein Birnenviertel hineindrücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten goldbraun backen lassen.