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Kleine Erdbeer-Käsekuchen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kleine Erdbeer-Käsekuchen
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1 h
Zubereitung
4 h 5 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Backförmchen; à ca. 10 cm Durchmesser
Für den Mürbteig
200 g
100 g
gemahlene Mandeln geschält
1
2 EL
100 g
1 Prise
200 g
Mehl zum Arbeiten
Für die Käsemasse
1
unbehandelte Limette
500 g
250 g
80 g
2 EL
3
2 EL
1 TL
Für den Belag
60 g
350 g
Minzblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Für den Teig das Mehl mit den Mandeln auf die Arbeitsfläche häufeln und in der Mitte eine Mulde formen. Das Ei hinein schlagen und die Sahne dazu geben. Auf den Mehlrand den Zucker, das Salz und die Butter in Stücken geben. Alle Zutaten zu Bröseln hacken und mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig, die Mehlmenge ein wenig variieren, so dass der Teig nicht mehr an den Händen klebt. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Schritt 2/6
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Backförmchen mit Backpapier auslegen.
Schritt 3/6
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, 6 Kreise von ca. 20 cm Durchmesser ausstechen und die Förmchen damit auskleiden. In den Kühlschrank stellen.
Schritt 4/6
Für die Käsemasse die Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale in Zesten abziehen. Den Saft der Frucht auspressen. Beides mit dem Quark, dem Frischkäse, dem Zucker, Vanillezucker, den Eiern, der Stärke und dem Backpulver verrühren. In die Förmchen füllen und glatt streichen. Im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Schritt 5/6
Die Konfitüre durch ein Sieb streichen. Die Mini-Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit der Konfitüre bepinseln. Kurz abkühlen lasse, vorsichtig aus den Förmchen lösen und auskühlen lassen.
Schritt 6/6
Die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Auf die Törtchen verteilen und mit Minze garnieren.

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