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Zutaten
Kleine Lamm-Pastete mit Feige
- Zutaten
- 300 g Blätterteig tiefgekühlt
- Mehl für die Abreitsfläche
- 500 g Lammfleisch aus der Keule
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 getrocknete Feigen
- 2 EL Pflanzenöl
- 150 ml trockener Rotwein
- 250 ml Fleischbrühe
- 1 TL frisch gehackter Thymian
- 1 TL frisch gehackter Rosmarin
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Butter für die Förmchen
- 1 Eigelb
- 4 frisch Feigen
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten und auftauen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die getrockneten Feigen ebenfalls fein würfeln.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch 1-2 Minuten anschwitzen. Das Lammfleisch zugeben, mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Fast vollständig einreduzieren lassen und die Brühe angießen. Die gehackten Feigen sowie die Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 4 Kreise (8 cm Durchmesser) ausstechen. Das Lammragout in 4 feuerfeste gebutterte Förmchen füllen und mit je einem Blätterteigkreis bedecken und fest verschließen. Mit Eigelb bestreichen und mit je einer kreuzweise eingeschnitten Feige belegen. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und mit Minzsauce servieren.
Ausgabe 02/24