Kleine Pasteten mit Hirschfleisch
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 590 kcal | (28 %) | mehr | |
| Protein | 22 g | (22 %) | mehr | |
| Fett | 41 g | (35 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 30 g | (20 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,4 g | (5 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3 mg | (25 %) | ||
| Vitamin K | 7,7 μg | (13 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 4,6 mg | (38 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 16 μg | (5 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 3,6 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,9 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin C | 1 mg | (1 %) | ||
| Kalium | 377 mg | (9 %) | mehr | |
| Calcium | 36 mg | (4 %) | mehr | |
| Magnesium | 30 mg | (10 %) | mehr | |
| Eisen | 3 mg | (20 %) | mehr | |
| Jod | 8 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 3,2 mg | (40 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 22,3 g | |||
| Harnsäure | 110 mg | |||
| Cholesterin | 189 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 500 g Hirschschulter
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL gehackter Rosmarin
- 1 EL gehackter Thymian
- 150 ml trockener Rotwein
- 200 ml Wildbrühe
- Butter für die Förmchen
- 2 Platten Blätterteig aus dem Kühlregal
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 Eigelb
Zubereitungsschritte
Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Das Hirschfleisch waschen, trocken tupfen, von Sehen und Fett befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen, die Fleischwürfel darin 3-5 Minuten scharf anbraten, die Zwiebel-und Knoblauchwürfel sowie den Rosmarin und Thymian zugeben und mit dem Rotwein und der der Brühe ablöschen. 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren und einköcheln lassen.
Inzwischen die Muffinförmchen mit Butter ausfetten. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in 6 gleichgroße Kreise (11 cm Durchmesser) ausstechen. Die Förmchen mit den Teig auskleiden und das Hirschragout darauf verteilen.
Die 2. Blätterteigplatte ebenfalls auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 6 Kreise (6 cm Durchmesser) ausstechen. Diese auf die Pasteten legen. Aus den Blätterteigresten 12 kleine Blätter ausstechen und mit je 2 Stück eine Pastete verkleiden. Mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten goldgelb backen lassen. Herausnehmen, vorsichtig stürzen und auf Teller angerichtet servieren.
