EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Kleine Rhabarberkuchen
- Zutaten
- 300 g Rhabarber
- 250 g Dinkel-Vollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL Vanillepulver
- 80 g Butter und etwas Butter für die Förmchen
- 1 Ei
- 3 EL Honig
- 150 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 100 g saure Sahne
Rhabarber putzen, gegebenenfalls entfädeln, waschen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas Mehl bestäuben.
Mehl mit Backpulver und Vanillepulver mischen. Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Ei, Honig, Joghurt und saure Sahne vermengen und die geschmolzene Butter unterrühren. Mehlmischung einarbeiten und den Rhabarber unterheben, sodass alle Zutaten gut vermengt sind.
12 Briocheförmchen (à ca. 7 cm Durchmesser) mit Butter auspinseln, Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 25–30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausheben und abkühlen lassen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Das verwendete Dinkelvollkornmehl ist, im Gegensatz zu Auszugsmehl, reich an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. Joghurt und saure Sahne enthalten neben hochwertigem Eiweiß viel knochenstärkendes Calcium. Rhabarber punktet mit nur wenig Kalorien – lediglich 13 Kilokalorien und 0,1 Gramm Fett stecken in 100 Gramm des Gemüses.
Smarter Tipp
Wer keine Briocheförmchen besitzt, verwendet stattdessen Muffinförmchen. Alle, die exotische Aromen mögen, können die Butter auch durch Kokosöl ersetzen. Praktisch: Die handlichen Küchlein lassen sich gut einfrieren – so haben Sie immer eine gesunde Süßigkeit griffbereit.
Ausgabe 02/24