Kleine Schokokuchen mit Brombeer-Ricotta-Creme

Die Hefe mit der Milch glatt verrühren. Das Mehl mit dem Zucker mischen, in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemilch hineinfließen lassen. Zusammen mit der Butter, den Eiern, 1 Prise Muskat, Salz und dem Zitronenabrieb mit den Knethaken des Rührgeräts gut verkneten. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten, 4 gleich großen Kugeln formen und in die gefetteten Förmchen geben. Zugedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Die Panettone im Backofen, mittlere Schiene 30-35 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, aus den Formen stürzen und abkühlen lassen. Von den Böden der Panettone je eine ca. 1 cm dicke Scheibe abschneiden. Die Panettone mit einem Löffel aushöhlen (es sollte ein 1 cm breiter Rand stehen bleiben). Ungefähr 1/3 des ausgekratzten Kuchens fein schneiden, den Rest anderweitig verwenden. Den Ricotta mit dem Zucker und dem fein geschnittenen Panettone verrühren. Die Brombeeren waschen und abtropfen lassen. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und mit den Brombeeren unter die Ricottacreme heben. Die Panettone damit füllen, die Böden wieder aufsetzen, die Panettone umdrehen und auf eine Platte mit Backpapier stellen. Die Kuvertüre langsam über einem heißen Wasserbad schmelzen und über die Panettone gießen, trocknen lassen. Gut gekühlt servieren.