Kleine Spinat-Käseküchlein

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln und in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in Stücke schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Das Ei in die Mitte geben, mit dem Salz bestreuen und alle Teigzutaten mit einer Teigkarte zu Bröseln hacken. Mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Nach Bedarf die Mehlmenge ein wenig variieren. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Feta zerbröckeln und mit dem Spinat und dem Knoblauch vermengen. Für den Guss die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Mulden eines Mini-Muffinbackblechs ausbuttern.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. 24 Kreise (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen und die Mulden damit auskleiden. Die Spinat-Mischung hineinfüllen und den Guss darüber träufeln. Mit dem Käse bestreuen und im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Währenddessen für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und wieder abkühlen lassen. Den Rucola waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken und gut ausdrücken. Zusammen mit den Pinienkernen, der geschälten Knoblauchzehe und etwas Öl im Mixer fein pürieren. Dabei das übrige Öl einfließen lassen bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Den Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.