Kleine Tartes mit Roter Bete und Zwiebeln

Das Mehl mit der Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf ein wenig kaltes Wasser zufügen. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Förmchen (ca. 12 cm Durchmesser) mit Öl auspinseln.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Rote Bete schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Beides im heißen Öl in einer Pfanne andünsten. Mit dem Apfelsaft, Wein und Honig beträufeln und ca. 10 Minuten bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Belag den Ziegenfrischkäse mit Sahne, Eiern und geriebenen Parmesan verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Teig in 4 Stücke teilen, in Formgröße ausrollen und die Förmchen mit dem Teig auskleiden, dabei einen kleinen Rand mitformen. Die Käsemasse darauf verstreichen, jeweils mit einigen Zwiebel- und Rote-Bete-Scheiben belegen (das restliche Gemüse zum Anrichten beiseite stellen) und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.

Inzwischen den Feldsalat, Spinat und die Kräuter verlesen, waschen udn trocken schleudern. Aus Zitronensaft, Essig, Honig und Senf ein Dressing rühren udn mit salz udn Pfeffer würzen. Das Öl unterquirlen.