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Kleine Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Kleine Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
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1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g festkochende Kartoffeln
Salz
Kümmel nach Belieben
200 ml Rinderbrühe
2 EL Pflanzenöl
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
600 g Kalbsfilet
2 Eigelbe
1 EL Mehl
50 g Paniermehl
2 EL Schweineschmalz
Saft von 1 Zitronen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Zunächst die Kartoffeln waschen und in Salzwasser, nach Belieben mit Kümmel gewürzt, garen. Dann die gekochten Kartoffeln abgießen und etwas auskühlen lassen. Die Rinderbrühe in einem kleinen Topf erwärmen. Aus der warmen Brühe mit Essig und Öl eine Marinade rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Danach die warmen Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Mit der Marinade vermischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Kartoffelsalat nochmals gut abschmecken. Den Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und über den Salat streuen. Das Kalbsfilet sorgfältig enthäuten und in 5 bis 6 mm dünne, runde Schnitzelchen schneiden.

Schritt 2/2

Anschließend das Kalbsfilet zwischen Klarsichtfolie legen und mit dem Handballen kräftig flachdrücken. Die Eigelbe in einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel verschlagen. Je einen flachen Teller mit dem Mehl und mit dem Paniermehl bereitstellen und einen Teller zum Abtropfen der fertigen Schnitzel dick mit Küchenkrepp auslegen. In einer großen Pfanne reichlich Schweineschmalz stark erhitzen. Die Schnitzel salzen und pfeffern, erst in Mehl, dann in den Eigelben und schließlich im Paniermehl wenden. Dann in das Schweineschmalz geben und in 2 bis 3 Minuten knusprig ausbacken. Die gebratenen Schnitzel aus dem Fett heben und auf dem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und heiß mit dem Kartoffelsalat servieren.

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