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Kleine Zitronenkuchen

Kleine Zitronenkuchen
1834
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Mini-Kastenkuchenformen
Hier kaufen!100 g Rosinen
Hier kaufen!4 cl Rum
Jetzt hier kaufen!1 Msp Safran gemahlen
weiche Butter für die Förmchen
Mehl für die Förmchen
Hier kaufen!100 g Zitronat
1 unbehandelte Zitrone
150 g Mehl
Jetzt kaufen!150 g Speisestärke
1 TL Backpulver
250 g Butter
5 Eier
225 g Zucker
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Zubereitungsschritte

1
Die Rosinen in einem Schälchen mit dem Rum und dem Safran ziehen lassen.
2
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Mulden eines Mini-Kastenkuchenbackblechs (oder Einzelförmchen) ausbuttern und mit dem Mehl ausstreuen.
3
Das Zitronat grob hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver in einer Schüssel vermengen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Den Zucker gründlich unterquirlen. Den Zitronensaft und den –abrieb untermengen. Abwechselnd die flüssige Butter und die Mehlmischung unter die Eiercreme rühren, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entstanden ist. Zum Schluss die Rosinen mit dem Zitronat unterarbeiten. Den Teig in die Mulden des Backblechs füllen und im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).
4
Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen und vorsichtig aus den Formen lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit kandierten Zitronensteifen garniert servieren.

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