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Knoblauchmayonnaise

Knoblauchmayonnaise
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15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Eigelbe
2 Zehen Knoblauch zerdrückt
1 Prise Salz
Olivenöl bei Amazon bestellen200 ml natives Olivenöl
1 EL Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel mit zerdücktem Knoblauch und Salz verquirlen. Das Öl zunächst tropfenweise zugeben und mit einem Holzlöffel unter stetigem Rühren einarbeiten. Sobald die Mayonnaise dicker zu werden beginnt, in einem dünnen Strahl das restliche Öl hinzufügen. Anschließend den Zitronensaft hinzufügen. Wenn das gesamte Öl und der ganze Zitronensaft verarbeitet sind, sollte die Mayonnaise eine dicke, cremige Konsistenz haben und glänzen (wer sie etwas dünner möchte, kann ein oder zwei Teelöffel kochendes Wasser unterrühren). Mayonnaise mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen. Wird die Mayonnaise während der Zubereitung plötzlich dünnflüssiger, bedeutet das, dass sie zu gerinnen beginnt.

Schritt 2/2

Versuchen Sie sie durch Zugabe von ein paar Tropfen heißem Wasser und kräftiges Rühren zu retten. Gelingt dies nicht, nehmen Sie eine saubere Schüssel, ein weiteres Eigelb u n d etwas Öl u n d bereiten daraus eine neue Mayonnaise zu, der sie die verunglückte Mischung nach und nach zugeben können. Wichtig: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Wenn die Eier direkt aus dem Kühlschrank kommen, legen Sie sie ein paar Minuten lang in heißes Wasser, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen. Ein feuchtes Tuch als Unterlage verhindert, dass die Schüssel beim Rühren über den Tisch wandert.

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